Als Grundrohstoff fürTee Verarbeitung, steht die Qualität frischer Blätter in direktem Zusammenhang mit der Qualität des Tees, der die Grundlage für die Bildung der Teequalität darstellt.Bei der Teezubereitung treten eine Reihe chemischer Veränderungen in den chemischen Bestandteilen der frischen Blätter auf, und auch die physikalischen Eigenschaften der frischen Blätter haben sich erheblich verändert, wodurch ein Tee mit einer bestimmten Qualität und einem bestimmten Stil entsteht.Man kann sagen, dass die Qualität des Tees hauptsächlich von der Qualität der frischen Blätter und der Rationalität der Teezubereitungstechnologie abhängt.Die Qualität der frischen Blätter ist die innere Basis, die Teetechnologie die äußere Bedingung.Um Tee von guter Qualität zu produzieren, ist es daher notwendig, die in frischen Blättern enthaltenen chemischen Komponenten und die Beziehung zwischen der Qualität frischer Blätter und der Qualität des Tees zu verstehen, um geeignete Managementmaßnahmen und Teezubereitung effektiv zu ergreifen Techniken zur Herstellung von hochwertigem Tee.

Bisher wurden mehr als 700 Arten von Verbindungen im Tee getrennt und identifiziert, die in drei Teile unterteilt werden können: Wasser, anorganische Bestandteile und organische Bestandteile.Zu den organischen Verbindungen des Tees gehören neben den drei Hauptmetaboliten Zucker, Lipide und Proteine ​​auch viele wichtige Sekundärmetaboliten, wie Polyphenole, Alkaloide, Theanin, Aromastoffe, Farbstoffe etc. Allerdings ist der Gehalt an einigen Metaboliten nicht hoch spielen sie eine sehr wichtige Rolle bei der Bildung der Teequalität.