A: Da die frisch gepflückten Teeblätter mehr Feuchtigkeit haben und der grasige Geruch stärker ist, müssen sie zum Welken in einen kühlen und belüfteten Raum gestellt werden.Der Wassergehalt der frischen Teeblätter wird reduziert, die Blätter werden weich und der grasige Geschmack verschwindet.Das Teearoma begann sich zu zeigen, was für die nachfolgende Verarbeitung wie Fixieren, Rollen, Fermentieren usw. von Vorteil war. Die Farbe, der Geschmack, die Textur und die Qualität des hergestellten Tees sind besser als der Tee ohne Welken.
A: Dieser Fixierungsschritt wird hauptsächlich für die Herstellung verschiedener nicht fermentierter oder halb fermentierter Tees verwendet.Die Enzymaktivität in frischen Blättern wird durch hohe Temperaturen reduziert, und die Teepolyphenole in frischen Blättern werden von der oxidativen Fermentation abgehalten.Gleichzeitig wird der Geruch des Grases entfernt und das Aroma des Tees angeregt.Und das Wasser in den frischen Blättern wird verdunstet, wodurch die frischen Blätter weicher werden, was der anschließenden Rollverarbeitung förderlich ist, und der Tee ist nicht leicht zu brechen.Nach der Fixierung des grünen Tees muss er gekühlt werden, um die Temperatur des Tees zu senken und Feuchtigkeit abzugeben, um zu verhindern, dass die Hochtemperaturfeuchtigkeit den Tee erstickt.
A: Unterschiedliche Teeblätter haben unterschiedliche Drehzeiten und unterschiedliche Rollfunktionen.
Für schwarzen Tee: Schwarzer Tee ist ein vollständig fermentierter Tee, der eine chemische Reaktion zwischen Enzymen, Gerbstoffen und anderen Stoffen in der Luft und Sauerstoff in der Luft erfordert.Diese Substanzen in der Zellwand reagieren jedoch normalerweise nur schwer mit Luft.Sie müssen also eine Drehmaschine verwenden, um die Zellwand frischer Blätter zu drehen und zu brechen, damit Zellflüssigkeit herausfließt.Diese Stoffe in den frischen Blättern stehen zur oxidativen Fermentation in vollem Kontakt mit der Luft. Der Grad der Drehung bestimmt die unterschiedliche Suppenfarbe und den Geschmack des schwarzen Tees.
Für grünen Tee: Grüner Tee ist nicht fermentierter Tee.Nach der Fixierung ist die oxidative Fermentation im Inneren des Tees bereits gestoppt.Der wichtigste Grund für das Rollen ist, die Form des Tees zu erhalten.Die Rollzeit ist also viel kürzer als bei schwarzem Tee.Wenn Sie in die gewünschte Form rollen, können Sie den Rollvorgang stoppen und mit dem nächsten Schritt fortfahren.
Für Oolong-Tee ist Oolong-Tee ein halbfermentierter Tee.Da er gewelkt und geschüttelt wurde, hat ein Teil des Tees zu gären begonnen.Nach der Fixierung hat der Tee jedoch aufgehört zu gären, also rollt er am meisten i
Wichtige Funktion für Oolong-Tee.Die Funktion ist die gleiche wie bei grünem Tee, ist für die Form.Nachdem Sie die gewünschte Form erreicht haben, können Sie mit dem Rollen aufhören und mit dem nächsten Schritt fortfahren.
Schwarzer Tee gehört zu vollständig fermentiertem Tee.Die Fermentation ist der wichtigste Teil des Produktionsprozesses.Die Fermentation soll den grasigen Geschmack im Tee verschwinden lassen.Die inneren Substanzen des schwarzen Tees stehen vollständig in Kontakt mit der Luft.Polyphenole werden fermentiert und oxidiert, um Substanzen wie Theaflavin und Melanin zu bilden und schwarzem Tee ein einzigartiges Aroma zu verleihen.Unter normalen Umständen sollte die Fermentationszeit von schwarzem Tee nicht zu lang sein.Denn während des Trocknens, während der Temperaturerhöhungsphase, gären die Teeblätter weiter.
Für grünen Tee: Das Trocknen von grünem Tee dient normalerweise dazu, das Wasser im Tee zu verdampfen, damit der Tee straffer und geformter wird und kompakter wird.Es verströmt den grasigen Geruch von Tee und verstärkt den Geschmack von grünem Tee.
Für schwarzen Tee: Weil sich schwarzer Tee vor dem Trocknen noch im Fermentationsprozess befindet.Daher wird bei schwarzem Tee zuerst das Wasser im Tee verdampft und dann die Enzymaktivität durch hohe Temperatur zerstört, so dass der Tee die oxidative Fermentation stoppt und die Qualität des schwarzen Tees erhalten bleibt.Gleichzeitig wird der Grasgeruch freigesetzt und die Teeblätter werden verdichtet.Tee ist schöner und aromatischer
Bei der Verarbeitung von Tee ist es unvermeidlich, dass der Tee bricht.Nach dem Trocknen wird auch die Größe des Tees unterschiedlich sein.Durch Screening werden verschiedene Teesorten mit unterschiedlichen Größen und Qualitäten ausgewählt.Unterschiedliche Teequalitäten können positioniert und zu unterschiedlichen Preisen verkauft werden.
Rütteln und Welken sind Teil der Gärung.Während des Welkens sind die Blätter ruhig und eine große Menge Wasser verdunstet nur aus den Blättern, und das Wasser in den Blattstielen geht nicht verloren.Die Bitterkeit der Teeblätter ist sehr stark und beeinträchtigt die Qualität des Oolong-Tees erheblich.Daher ist es notwendig zu schütteln.Durch den Schüttelvorgang wird die Blattaktivität verstärkt.Das Wasser im Blattstiel wird weiter zu den Blättern transportiert, wodurch die Blätter das Wasser wieder verdunsten können.Der Grasgeruch im Tee fällt weg, so dass der Geschmack des fertigen Oolong-Tees nicht sehr bitter ist, was die Qualität des Oolong-Tees stark verbessert.
Der Prozess des weißen Tees ist sehr einfach, er muss nur gewelkt und getrocknet werden (manchmal ist es nicht notwendig zu trocknen).Allerdings können nicht alle frischen Blätter zur Herstellung von weißem Tee verwendet werden.Um weißen Tee zuzubereiten, muss zunächst mehr Flaum auf der Rückseite der frischen Blätter vorhanden sein, und es werden hauptsächlich Blattknospen verwendet. Der produzierte weiße Tee verteilt sich über den gesamten weißen Flaum und ist nadelförmig und schön und duftend.Wenn er aus gewöhnlichen frischen Blättern besteht, der Flaum spärlich ist und die Blätter groß sind, dann ist der hergestellte weiße Tee wie trockene Blätter, ohne weißen Flaum, der gelbgrün ist.Nicht nur hässlich, sondern schmeckt auch nach faulen Blättern und ist von schlechter Qualität.
Da China der Geburtsort des Tees ist, gab es vor langer Zeit die Seidenstraße und die Teepferdestraße, um den Teehandel zu betreiben.
Da der Tee selbst jedoch sehr locker und sperrig ist, erfordert ein großflächiger Transport viel Platz, was die Kosten für Tee sehr hoch macht.Daher machte die Weisheit der Alten Teekuchen.Übliche Kuchen sind 100 Gramm, 200 Gramm und 357 Gramm.357 Gramm Teekuchen sind die häufigsten Teekuchen.Normalerweise werden 7 Teekuchen zusammengepackt und das Gewicht beträgt 2,5 kg., daher wird er auch Qizi-Kuchentee genannt.
Nicht alle Tees eignen sich für die Zubereitung von Teegebäck.Die Tees, aus denen Teekuchen hergestellt werden, sind hauptsächlich Pu'er-Tee, schwarzer Tee, weißer Tee und andere Tees, die gelagert oder fermentiert werden können.Aufgrund der eingeschränkten Transportbedingungen in der Antike können nur lange lagerfähige Tees wie Pu'er-Tee und Schwarztee zur Herstellung von Teegebäck verwendet werden.Aufgrund seiner Beschaffenheit ist grüner Tee nicht lange haltbar und kann daher nicht zu einem Teekuchen verarbeitet werden.Gleichzeitig erfordert die Herstellung von Teekuchen Hochtemperaturdampf, um die Teeblätter zu erweichen, was den Geschmack von Oolong-Tee und grünem Tee zerstört, sodass Oolong-Tee-Grüntee selten zu Teekuchen verarbeitet wird.
Im Allgemeinen liegt der Feuchtigkeitsgehalt der meisten frischen Blätter zwischen 75 % und 80 % und der Feuchtigkeitsgehalt des fertigen Tees zwischen 3 % und 5 %.Um also 1 kg fertigen Tee zu erhalten, benötigen Sie ca. 4 kg frische Blätter.