Grüntee-Fixierungspielt eine entscheidende Rolle im Produktionsprozess von grünem Tee, der als Schlüssel zur Bestimmung des Wertes von grünem Tee angesehen werden kann.Wenn die Fixierung nicht gut ist, sind die besten Rohstoffe nutzlos.Wenn die Fixierung genau richtig gemacht werden kann, hat die niedrigere Qualität ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis.
Warum hat der Grüntee-Fixierungsprozess eine so magische Wirkung?
Schauen wir uns zuerst an, warum grüner Tee enzymatisch sein muss.Tatsächlich muss nicht nur grüner Tee fixiert werden, sondern auch Pu'er-Tee muss fixiert werden.Die Hauptfunktionen der Teefixierung:
1. Zersetzen Sie eine angemessene Menge Polyphenolase im Tee bei hoher Temperatur, um die enzymatische Reaktion in der späteren Phase des Tees, dh die Selbstfermentation, zu verhindern oder zu kontrollieren.Bei den meisten grünen Tees geht es darum, die Umwandlung des Tees in der späteren Phase zu minimieren und seine Frische zu erhalten.Bei Pu-Erh-Tee dient es dazu, die Selbstfermentationsgeschwindigkeit des Tees in der späteren Phase zu steuern.Die beiden sind unterschiedlich.Wir konzentrieren uns auf grünen Tee.Um die Polyphenolase in Teeblättern so weit wie möglich abzubauen, ohne den Tee zu braten, ist es notwendig, die Temperatur und Zeit beim Rösten des Tees zu kontrollieren.Dies ist eine sehr anspruchsvolle technische Aufgabe, und es erfordert viele Jahre Übung und Erfahrung, um sie richtig zu machen.
2. Eine weitere Funktion des Fixierens des Grüns besteht darin, Aroma hinzuzufügen, um den grasigen Geruch in Teeblättern zu entfernen.Dies erfordert auch eine genaue Kontrolle der Temperatur des Topfes, genau wie ein Koch die Hitze genau kontrollieren muss.Sobald es einen Fehler gibt, hört der Tee in der Kanne im Grunde auf.Für Tee ist guter Tee nur Kohl wert.Preis.
3. Bei grünem Tee muss außerdem darauf geachtet werden, dass die Farbe der Teeblätter hell und nicht langweilig ist.Kommt es zu einer Abweichung in der Farbe, wirkt sich dies ebenfalls stark auf den Wert des Tees aus.