Grüner Tee ist ein nicht fermentierter Tee, der durch Fixierung, Rollen, Trocknen und andere Prozesse hergestellt wird.Die natürlichen Inhaltsstoffe frischer Blätter bleiben erhalten, wie Teepolyphenole, Aminosäuren, Chlorophyll, Vitamine usw. Die grundlegende Verarbeitungstechnologie von grünem Tee ist: Streichen→Fixieren→Kneten→Trocknen.
Nachdem die frischen Blätter in die Fabrik zurückgebracht wurden, sollten sie auf einer sauberen Welkepalette ausgebreitet werden.Die Dicke sollte 7-10 cm betragen.Die Welkezeit sollte 6-12 Stunden betragen und die Blätter sollten in der Mitte gewendet werden.Wenn der Wassergehalt frischer Blätter 68 % bis 70 % erreicht, die Blattqualität weich wird und der Duft abgegeben wird, kann die Teefixierungsphase eingegeben werden.
Das Fixieren ist ein Schlüsselprozess bei der Verarbeitung von grünem Tee.Die Fixierung besteht darin, Hochtemperaturmaßnahmen zu ergreifen, um die Feuchtigkeit in den Blättern zu zerstreuen, die Aktivität von Enzymen zu inaktivieren und bestimmte chemische Veränderungen im Inhalt der frischen Blätter vorzunehmen, wodurch die Qualitätsmerkmale von grünem Tee gebildet werden.Die Grüntee-Fixierung verwendet Hochtemperaturmaßnahmen, um die Aktivität von Enzymen zu inaktivieren und die enzymatische Reaktion zu hemmen.Achten Sie daher darauf, dass bei zu niedriger Topftemperatur und zu langem Ansteigen der Blatttemperatur während des Teefixierungsprozesses die Teepolyphenole enzymatisch reagieren, was zu „Red Stengel Red Leaves“ führt.Im Gegenteil, wenn die Temperatur zu hoch ist, wird mehr Chlorophyll zerstört, wodurch die Blätter gelb werden und einige sogar verbrannte Ränder und Flecken bekommen, was die Qualität des grünen Tees verringert.
Neben einigen hochwertigen berühmten Tees, die von Hand verarbeitet werden, wird die überwiegende Mehrheit der Tees maschinell verarbeitet.Im Allgemeinen, aMaschine zur Fixierung von Teetrommelnwird genutzt.Schalten Sie bei der Teefixierung zuerst die Fixiermaschine ein und entzünden Sie gleichzeitig das Feuer, damit das Ofenfass gleichmäßig erhitzt wird und eine ungleichmäßige Erwärmung des Fasses vermieden wird.Wenn es eine kleine Menge Funken in der Röhre gibt, erreicht die Temperatur 200't3~300't3, das heißt, die frischen Blätter werden hineingelegt. Es dauert etwa 4 bis 5 Minuten von den grünen Blättern bis zu den Blättern., Beherrschen Sie im Allgemeinen das Prinzip „Hochtemperaturfixierung, Kombination aus Bohren und Werfen, weniger Bohren und mehr Werfen, alte Blätter werden sanft getötet und junge Blätter werden im Alter getötet“.Die Menge der jungen Blätter des Frühlingstees sollte auf 150-200 kg/h und die Menge der alten Blätter des Sommertees auf 200-250 kg/h kontrolliert werden.
Nach dem Fixieren der Blätter haben die Blätter eine dunkelgrüne Farbe, die Blätter sind weich und leicht klebrig, die Stängel sind ständig gefaltet und das grüne Gas verschwindet und der Teeduft fließt über.