Der wichtigste Unterschied zwischen den wichtigsten Teesorten ist der Fermentationsgrad, der unterschiedliche Geschmackseigenschaften aufweist, und der Fermentationsgrad wird durch unterschiedliche Prozesse gesteuert.

Grüner Tee „gebraten“

Grüner Tee soll frittiert werden, der Fachausdruck heißt „Fixing Green“.

Wenn die frischen Blätter in einem Topf gebraten werden, entsteht eine Substanz namens „Enzym aus grünem Tee” in den Blättern stirbt aufgrund der hohen Temperatur, und der grüne Tee kann nicht fermentiert werden, sodass der grüne Tee immer das Aussehen von grünem Öl behält.

Nach dem Braten oder der Teefixierung verflüchtigt sich der ursprüngliche grasige Geruch in den frischen Blättern und entwickelt sich zum einzigartigen Duft von grünem Tee, einige haben den Duft von frittierten Kastanien.

Zusätzlich wird eine kleine Menge grüner Tee dampffixiert.

Weißer Tee „Sonne“

Es gibt ein bekanntes Sprichwort über weißen Tee, das heißt „kein Braten, kein Kneten, natürliche Perfektion“.

Man kann sagen, dass das Handwerk des weißen Tees unter den sechs großen Teekategorien die wenigsten Verfahren hat, aber es ist nicht einfach.

Das Trocknen von weißem Tee bedeutet nicht, den weißen Tee der Sonne auszusetzen, sondern den weißen Tee drinnen und draußen zu verteilen, um ihn je nach Wetterlage zu trocknen.

Die Intensität des Sonnenlichts, die Temperatur und die Dicke des Aufstrichs müssen alle sorgfältig kontrolliert werden, und er kann bis zu einem gewissen Grad getrocknet werden.

Während des Trocknungsprozesses wird der weiße Tee leicht fermentiert, wodurch ein leicht blumiges Aroma und reine Süße sowie ein sonnengetrocknetes Aroma entstehen.