Verarbeitung von grünem Tee (Wassergehalt von frischen Teeblättern 75 % -80 %)

1.Q: Warum sollte der erste Schritt aller Teesorten welk sein?

A: Da die frisch gepflückten Teeblätter mehr Feuchtigkeit haben und der grasige Geruch stärker ist, müssen sie zum Welken in einen kühlen und belüfteten Raum gestellt werden.Der Wassergehalt der frischen Teeblätter wird reduziert, die Blätter werden weich und der grasige Geschmack verschwindet.Das Teearoma begann sich zu zeigen, was für die nachfolgende Verarbeitung wie Fixieren, Rollen, Fermentieren usw. von Vorteil war. Die Farbe, der Geschmack, die Textur und die Qualität des hergestellten Tees sind besser als der Tee ohne Welken.

2.Q: Warum sollte grüner Tee, Oolong-Tee, gelber Tee und anderer Tee Fixierung sein?

A: Dieser Fixierungsschritt wird hauptsächlich für die Herstellung verschiedener nicht fermentierter oder halb fermentierter Tees verwendet.Die Enzymaktivität in frischen Blättern wird durch hohe Temperaturen reduziert, und die Teepolyphenole in frischen Blättern werden von der oxidativen Fermentation abgehalten.Gleichzeitig wird der Geruch des Grases entfernt und das Aroma des Tees angeregt.Und das Wasser in den frischen Blättern wird verdunstet, wodurch die frischen Blätter weicher werden, was der anschließenden Rollverarbeitung förderlich ist, und der Tee ist nicht leicht zu brechen.Nach der Fixierung des grünen Tees muss er gekühlt werden, um die Temperatur des Tees zu senken und Feuchtigkeit abzugeben, um zu verhindern, dass die Hochtemperaturfeuchtigkeit den Tee erstickt.

3.Q: Warum müssen die meisten Teeblätter gerollt werden?

A: Unterschiedliche Teeblätter haben unterschiedliche Drehzeiten und unterschiedliche Rollfunktionen.

Für schwarzen Tee: Schwarzer Tee ist ein vollständig fermentierter Tee, der eine chemische Reaktion zwischen Enzymen, Gerbstoffen und anderen Stoffen in der Luft und Sauerstoff in der Luft erfordert.Diese Substanzen in der Zellwand reagieren jedoch normalerweise nur schwer mit Luft.Sie müssen also eine Drehmaschine verwenden, um die Zellwand frischer Blätter zu drehen und zu brechen, damit Zellflüssigkeit herausfließt.Diese Stoffe in den frischen Blättern stehen zur oxidativen Fermentation in vollem Kontakt mit der Luft. Der Grad der Drehung bestimmt die unterschiedliche Suppenfarbe und den Geschmack des schwarzen Tees.

Für grünen Tee: Grüner Tee ist nicht fermentierter Tee.Nach der Fixierung ist die oxidative Fermentation im Inneren des Tees bereits gestoppt.Der wichtigste Grund für das Rollen ist, die Form des Tees zu erhalten.Die Rollzeit ist also viel kürzer als bei schwarzem Tee.Wenn Sie in die gewünschte Form rollen, können Sie den Rollvorgang stoppen und mit dem nächsten Schritt fortfahren.

Für Oolong-Tee ist Oolong-Tee ein halbfermentierter Tee.Da er gewelkt und geschüttelt wurde, hat ein Teil des Tees zu gären begonnen.Nach der Fixierung hat der Tee jedoch aufgehört zu gären, also rollt er am meisten i

Wichtige Funktion für Oolong-Tee.Die Funktion ist die gleiche wie bei grünem Tee, ist für die Form.Nachdem Sie die gewünschte Form erreicht haben, können Sie mit dem Rollen aufhören und mit dem nächsten Schritt fortfahren.