3. Kneten

Da die Fixierung bei hoher Temperatur die Enzymaktivität abtötet, sind die erheblichen chemischen Veränderungen der Blätter während des Walzvorgangs nicht groß.Das Rollen auf den Blättern bewirkt, dass die physikalische Wirkung größer ist als die chemische Wirkung.Grüner Tee erfordert Brühfestigkeit, also den Grad anDrehen von grünem Teeist anders als bei schwarzem Tee.Grüner Tee hat eine kürzere Rollzeit als schwarzer Tee und weniger Druck als schwarzer Tee.Das Grüntee-Rollen erfordert unter der Prämisse der Gewährleistung des Aussehens eine bestimmte Zellschädigungsrate, dh es muss eine gewisse Schaumbeständigkeit aufweisen.

4. Trocknen

Der Haupteinfluss auf die chemische Reaktion während des Trocknungsprozesses ist die Temperatur.Temperatur ist eine Bedingung für die Chemie.Eine Erhöhung der Temperatur erhöht die Energie von Materialmolekülen.Das Rösten erhöht die Blatttemperatur, erhöht die Bewegung von Wassermolekülen, beschleunigt die Verdunstung von Wassermolekülen und erreicht den Zweck des Trocknens.Die Temperatur erhöht auch die Energie der molekularen Bewegung anderer chemischer Komponenten und beschleunigt die Reaktion.

In der frühen Phase des Trocknens ist der Wassergehalt des Tees höher und der Wassergehalt in der späteren Phase geringer.Daher ändern sich die Inhaltsstoffe des Tees unter der kombinierten Wirkung von Wasser und Wärme im FrühstadiumTrocknenunterscheiden sich von den Veränderungen im späteren Stadium trockener Hitze.

Beherrschen Sie die Betriebsanforderungen jeder Maschine, passen Sie den Produktionsrhythmus an und führen Sie diese vier wichtigen Schritte aus, um die Qualität des grünen Tees zu maximieren.