Der Hauptzweck des Rollens besteht in physikalischer Hinsicht darin, die weichen, verwelkten Blätter zu kräuseln, damit der endgültige Tee schöne Stränge erhalten kann.
Beim Rollen werden die Zellwände der Teeblätter zerkleinert und der Teesaft wird freigesetzt, der schnell mit Sauerstoff in Kontakt kommt und oxidiert.Aus chemischer Sicht besteht die Funktion des Walzens also darin, die in den Blättern enthaltenen Tannine durch die Peroxidase mit der Kohle in Kontakt zu bringen und eine Oxidation zu bewirken.Daher gibt es keine klare Grenze zwischen den chemischen Veränderungen beim Kneten und Fermentieren, nur der Oxidationsgrad ist unterschiedlich.
Ein Teil der beim Kneten erzeugten Wärme wird durch Reibung verursacht, der größte Teil jedoch durch Sauerteig.Die erzeugte Hitze ist besonders ungeeignet, da sie die Oxidation von Tanninen beschleunigt.Wenn die Blatttemperatur 82 Grad Fahrenheit übersteigt, enthält der resultierende Tee Tannine mit einem höheren Kondensationsgrad, was die Farbe und den Geschmack der Teesuppe verringert;Daher sollten die Blätter gerollt werden.Bleib ruhig.
Die Farbe der Teesuppe ist proportional zum Fermentationsgrad, und der Fermentationsgrad hängt von der Menge des dabei freigesetzten Teesafts abrollprozess der teeblätter.Je größer der Druck und je länger die Zeit beim Kneten ist, desto mehr Blattzellen werden aufgebrochen und desto tiefer wird der Bruch, desto mehr Teesaft wird freigesetzt und desto tiefer wird der Fermentationsgrad.
Die Art des Rollens hängt von der Sorte, dem Klima, der Höhenlage, dem Welken und der gewünschten Teesuppe ab:
Sorte: Je schlechter die Sorte, desto schwerer muss gerollt werden.
Klima: Die klimatischen Bedingungen beeinflussen das Wachstum von Teebäumen und beeinflussen folglich das Aroma und den Geschmack des Tees, daher sollte sich auch das Rollen entsprechend ändern.
Höhe: An Orten mit großen Höhen ist das Aroma ausgeprägter, die Temperatur ist niedriger und es wird leicht gerieben oder kurz gerieben.
Welken: Wenn die gewelkten Blätter eine bestimmte Menge Wasser enthalten und die Textur und Weichheit der Teeblätter konsistent sind, muss die Rollmethode nicht geändert werden.Während der Beschneidungszeit werden jedoch Teebäume verschiedener Sorten und klimatischer Bedingungen gepflückt, und die Ergebnisse des Welkens und Schnitzens werden entsprechend beeinflusst, sodass einige Änderungen vorgenommen werden müssenTeerollmaschineverwenden.
Teesuppe: Wenn Sie eine Teesuppe mit mehr Aroma wünschen, sollte das Kneten leicht und die Zeit kürzer sein.Wenn Sie eine kräftige Teesuppe wünschen, sollte die Knetzeit länger und der Druck stärker sein.Vor allem die Knetzeit und der Druck sollten je nach Jahreszeit und gewünschtem Verwendungszweck bestimmt werden.
Von den oben genannten Faktoren sind die Faktoren, die das Rollen beeinflussen, so unterschiedlich, dass wir nur die Prinzipien bereitstellen können, die dem Teehersteller helfen sollen, selbst zu testen und die für die spezielle Situation geeignete Methode zu finden.