Unter bestimmten Temperatur- und Feuchtigkeitsbedingungen gleichmäßig verteilen, um die Aktivität frischer Blattenzyme moderat zu fördern, physikalische und chemische Veränderungen im Inhalt zu moderieren und einen Teil des Wassers freizusetzen, wodurch die Stängel und Blätter welken, die Farbe dunkelgrün ist und die Grasgas geht verloren.
Verteilen Sie die gepflückten frischen Blätter entsprechend einer bestimmten Dicke und trocknen Sie sie, damit die frischen Blätter welk erscheinen.Während des Welkprozesses durchlaufen die frischen Blätter eine Reihe von Veränderungen: Das Wasser nimmt ab, die Blätter werden weich und spröde, was sich leicht in Streifen drehen lässt;die Aktivität der in den Blättern enthaltenen Enzyme erhöht sich, wodurch Stärke, Eiweiß, unlösliches Pro-Pektin und andere frische Blätter Die Bestandteile werden abgebaut und umgewandelt, um Glukose, Aminosäuren, lösliches Pektin und andere qualitätsfördernde Wirkstoffe zu produzieren von Tee.Auch Polyphenole werden in unterschiedlichem Maße oxidiert.Bei normalem und effektivem Welken verblasst die grasige Luft der frischen Blätter, um einen zarten Duft zu erzeugen, und es entsteht ein fruchtiger oder blumiger Duft, und der Tee hat einen weichen Geschmack ohne Bitterkeit.